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免費下載南通全市中等職業學校對口單招2015屆高三年級第二輪復習調研測試《烹飪專業理論試題(有答案)

  • 資源類別:試卷
  • 資源分類:餐旅服務
  • 適用專業:烹飪專業理論
  • 適用年級:中職
  • 上傳用戶:心花情移
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  • 文件大小:703.08KB
  • 上傳時間:2018/7/16 22:37:03
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資料簡介
南通全市中等職業學校對口單招2015屆高三年級第二輪復習調研測試《烹飪專業綜合理論》試卷
一、單項選擇題(本大題共40小題,每小題2分,共80分。每小題只有一個正確答案)
1.檢驗原料是否有彈性可通過()檢驗。
A.視覺檢驗B.味覺檢驗 C.觸覺檢驗 D.生物檢驗
2.冬菜是我國著名的優質腌菜,其中制作仿冬菜的主要原料是()。
A.大白菜 B.卷心菜 C.箭桿菜 D.烏葉菜
3.鮮蛋冷藏中,當溫度在0℃~1.5℃,相對濕度為80%~85%,冷藏期為()。
A.1個月B.2~3個月C.4~6個月D.6~8個月
4.適宜用來制作油淋仔雞的是()。
A.小雛雞B.雛雞C.成年雞D.老雞
5.“帶子”是()的閉殼肌。
A.扇貝B.江珧C.日月貝D.西施舌
6.魚翅中胸翅的形狀為()。
A.三角形 B.長三角形 C.等邊三角形 D.鈍三角形
7.被譽為“海中雞蛋”的是()。
A.牡蠣B.海螺C.文蛤D.貽貝
8.下列果品屬于仁果類的是()。
A.花生和瓜子 B.蘋果和鴨梨C.榛子和松子D.蘋果和松子
9.下列調味品中,屬于鮮味調味品的一組是()。
A香糟、腐乳B蝦油、蠔油C蝦油、醬油D魚露、蝦醬
10.“白紋油”實際就是()。
A.花生油 B.菜籽油 C.芝麻油 D.色拉油
11.下列制品中屬于廣式面點的是()。
A.千層油糕B.波斯油糕C.娥姐粉果D.狗不理包子
12.泡打粉在面點中的用量一般為()。
A.1%-3%B.3%-6%C.6%-9%D.9%-11%
13.炸肉酥、雞仔餅等面點品種是采用()制作而成的。
A.單酥面團 B.砂糖漿面團 C.麥芽糖面團 D.層酥面團
14.在米粉面團中,發酵粉團僅指以()為主料調制而成的粉團。
A.糯米粉B.秈米粉C.粳米粉D.糯、粳混合粉
15.用發酵面團制作面點皮坯原料,調制豬肉餡時,一般肉餡與皮凍的比例為()。
A.5:1B.5:2C.5:3D.5:4
16.“蔥油家常餅”成熟的方法是()。
A.油烙B.水烙C.干烙D.油煎
.........
烹飪專業理論試卷答案
一、單項選擇題(本大題共40小題,每小題2分,共80分)
題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 A B C A C B D B B B
題號 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 C A C B B A A C D D
題號 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
答案 B C C A D C C C D D
題號 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
答案 B D D D D D C B D C
二、判斷題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)
題號 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
答案 A B B A B B B B A B
題號 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
答案 B A B A B B A B B B
三、填空題(本大題共26小題52空,每空1分,共52分)
61.春季 6~8月
62.肉質 式樣
63.鮸魚肚 毛鲿肚
64.辣椒堿 椒脂
65.明油 淋油
66.親油 親水
67.大包酥 45°
68.拌制 熟制
69.香脆 黃褐色
70.面點造型 圍邊裝飾
71.直刀剞 斜刀推剞
72. 一次 多次反復
73.去翅骨 去腿骨
74. 吸水性 持水性
75. 回軟 脹大
……

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